速凍菠菜

選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害，長度約150～300mm. 收穫與凍結加工的間隔應越短越好，儲藏時間不得超過24h.初加工時要逐株挑選，摘去黃葉，切除根須；清洗菠菜時要逐株洗淨。

基本介紹

• 中文名：速凍菠菜
• 主要食材：菠菜
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮

菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水率不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法為：將洗淨的菠菜根部向下豎放在筐內，漂燙時，先把根部浸入熱水中漂燙30s，然後再全部浸入熱水中漂燙1min. 為了保持菠菜的濃綠色，漂燙後應快速冷卻至10℃以下。冷卻後的菠菜要逐株瀝水，每500g一捆裝入塑膠袋內，置於封口機上封口，然後在-30℃的低溫下凍結20min.速凍後的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每20袋裝一箱。