速凍法，採用凍結裝置,使食品在-23~-30℃或更低的溫度下迅速凍結的方法。食品凍結時,組織中含有的水分凍結速度快,形成的冰結晶粒子小,可減少或防止食品組織的破壞和解凍後組織液的流失,從而較好地保持凍藏食品的良好質地和營養成分。同時在貯藏過程中要求保持穩定的低溫(-18℃以下),以防止冰結晶的增大。
基本介紹
- 中文名：速凍法
- 定義：迅速凍結的方法
速凍法，採用凍結裝置,使食品在-23~-30℃或更低的溫度下迅速凍結的方法。食品凍結時,組織中含有的水分凍結速度快,形成的冰結晶粒子小,可減少或防止食品組織的破壞和解凍後組織液的流失,從而較好地保持凍藏食品的良好質地和營養成分。同時在貯藏過程中要求保持穩定的低溫(-18℃以下),以防止冰結晶的增大。
速凍法，採用凍結裝置,使食品在-23~-30℃或更低的溫度下迅速凍結的方法。食品凍結時,組織中含有的水分凍結速度快,形成的冰結晶粒子小,可減少或防止食品組織的破壞和解凍後組織液的流失,從而較好地保持凍藏食品的良好質地和營...
懸浮式速凍法又稱分散結晶法，其特徵為無數自由懸浮於母液中的小冰晶，在帶攪拌的低溫罐中長大並不斷排除，使母液濃度增加而實現濃縮。該過程首先將被濃縮物料泵入刮板式熱交換器中，生成部分細微的冰晶體，後送入再結晶罐，由於奧斯特...
蔬菜速凍是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法。隨著溫度的降低,冰結晶增大,蔬菜即變硬而成為凍結狀態。內容簡介 以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法。將經預處理的蔬菜在-30～-35℃或更低的溫度下速凍後，用塑膠袋、盒等容器進行包裝，或...
把處於高壓下不結凍的食品迅速解除壓力，就可以對其實現速凍，而且凍結後食品中的冰晶體很微小，這種凍結方法叫做解除超高壓速凍法或者稱為高壓冷凍。液態二氧化碳噴淋速凍 要想使魚貝類等食物，呈新鮮狀地長期保存，就應儘量使其不與空氣...
水仍然不會結冰。例如，當壓力為200MPa時，水冷卻到-18℃時仍不會結冰。把處於高壓下不結凍的食品迅速解除壓力，就可以對其實現速凍，而且凍結後食品中的冰晶體很微小，這種凍結方法叫做解除超高壓速凍法或者稱為高壓冷凍。
冷凍保存是將東西冷凍保存，精液保存主要是將精液冷凍保存，是將人的精子用速凍法或緩凍法冷凍1年時間。冷凍保存套用於很多的領域如中國古代的地窖和現代的冰櫃。它們的主要功能都是冷凍保存。凍存方式 將體外培養物懸浮在加有冷凍保護劑...
⒋凍蟹子蟹肉麋蟹肉麋系把船上捕獲的鮮活蟹或速凍蟹經如下工序加工製成：工藝流程整隻蟹→洗淨→剝蓋→除髒去鰓→采肉機取肉→裝袋→秤量→封口→凍結→出凍→冷藏 蟹肉麋是取自蟹體的一種淡黃色或白色的肉麋，肉質鮮美，營養...