《這才是川菜》是2019年2月重慶出版社出版的圖書，作者是馬如龍。
基本介紹
- 書名：這才是川菜
- 作者：馬如龍
- ISBN：9787229136970
- 定價：42元
- 出版社：重慶出版社
- 出版時間：2019年2月
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書精選30道川菜經典菜品與創新川菜。包括菜品故事、製作流程、原材料以及如何提高口感的烹飪秘訣。體現出當代川菜傳統與時尚融合創新的新姿態，讓讀者在掌握傳統經典川菜烹製要領的同時也可以感受到當代創新川菜的獨特魅力。
圖書目錄
傳世
宮保雞丁
合川肉片
紅燒牛腩
琥珀桃仁
豆腐鯽魚
釀苦瓜
水煮肉片
原籠玉簪
家常
魚香肉絲
銀杏烏雞燉豬肚
螞蟻上樹
糖醋菊花魚
糖醋排骨
番茄丸子湯
乾煸鱔魚
乾燒小黃魚
家常豆腐
䜴油四季豆
江湖
水煮泰國極品耗兒魚
渝派麻辣鳳尾老虎蝦球
油淋藏區氂牛乾巴配芝士球
炒花甲
火爆鱔片
乾燒武昌魚
川式油燜阿根廷紅蝦
姜爆蛙
新派
鰻魚蒲燒配四川泡菜
茶香宮保鱈魚球
香茅醬炒牛柳
泡椒花枝卷
爽口生菜肉末卷
鹵香牛肋骨
椒麻面片浸牛腩
和風洋芋沙拉配川味香腸
可拆卸菜譜
