本製品略呈黃褐色，無以往番茄調味料所特有的紅色、過濃或粘稠感，即使直接淋在菜餚上，也不會影響菜餚原料的色、形，並具有番茄調味料應有的理想香味。
基本介紹
- 中文名：透明番茄調味料
- 主料：番茄
- 輔料：適量糖等
- 顏色：黃褐色
製作方法
將洗淨、分選的番茄（口種：早生達磨，10kg）破碎，靜置頸棗碑罪7min，加熱到70℃後，立即冷卻至30℃。接著，使其連續通過打漿機（孔直徑為2mm ）精軋機（孔直徑為0.5mm）和振動篩（0.175mm），得番茄汁（榨汁率約為70%）。將這種番茄汁脫氣（絕對壓為20kPa）,並分祖付只批進行分離，妹肯嘗得汽店微禁婆疊透明番茄液（得率約為50%）。分離時，應將番茄汁裝入筐型容器，以150r/min的速度轉動20min，離心力為2500g。製取的透明番茄液呈淡黃色，糖分(糖度計測記辨定)為4.4%。酸分(換算檸檬酸)為0.37%，pH值為4.4。取這種透明番茄液2L，在絕對壓為20-27kPa、溫度為65℃的條件下，用旋轉蒸發器濃縮至1/3(用糖度計測定的糖分換算)。再向500mL濃縮物凶虹提端中，添加砂糖70g、食鹽20g、食醋30mL以及香辛料類的香精(質量比為：桂皮10、麝香草7、黑胡椒3、丁香油2、茴香2、姜1)3mL，混合後便製成透明番茄調味料。
