迷迭香脆皮烤雞

對於一般的西式烤雞，這樣處理完就可以放到烤箱裡面烤了，因為西人吃烤雞的時候一般是另配醬汁的，所以雞肉本身淡一點沒有問題。要想雞肉本身的味道更濃一點，需要把處理好的雞放在冰櫃里冷藏一段時間，讓調料的味道漸漸滲入雞肉。我們這裡把它放在冰櫃裡面冷藏了24小時。

基本介紹

• 中文名：迷迭香脆皮烤雞
• 主要食材：整雞，迷迭香
• 輔料：大蒜2－3瓣、黃油50克
• 調料：大蒜2－3瓣、黃油50克

配料清單

整雞1隻、迷迭香6－7枝、大蒜2－3瓣、黃油50克、青檸1隻、鹽適量、甜辣椒粉

做法步驟

第一步：製作迷迭香調味醬
　　　1、首先把6－7枝迷迭香的葉子輕輕地擼下來，然後用刀把這些葉子切碎；　　2、把2－3粒大蒜切成大塊後用壓蒜器壓碎；
3、取一個青檸，用擦絲器把表面綠色的部分擦下來，青檸的外皮帶有強烈的檸檬香味，可以中和一下烤雞的油膩口感，綠色外皮裡面白色的部分則是苦的，所以擦的時候不要這部分也擦下來；
4、把50克黃油在微波爐裡面用解凍檔稍稍轉一下讓其軟化，放入迷迭香碗裡面，加入適量鹽後用叉子攪拌均勻，這樣迷迭香調味醬就做好了。

第二步：處理整雞
　　　跟所有的魚類肉類一樣，要想做出脆皮的效果，必須先把外皮弄乾，這裡我們是用紙巾把雞皮表面拍乾，你可以用任何辦法，只要把它弄乾就行（甚至可以用電吹風吹，當然要用冷風檔）。
1、用剪刀修掉雞身上多餘的脂肪：雞脖子的位置開始，用手指伸到雞皮和雞胸之間將二者分離，分離的範圍儘量大一點，注意不要弄穿弄破雞皮，因為後面要在雞皮和雞胸形成的空腔裡面塗抹調味醬料，如果弄穿弄破雞皮，或者整張雞皮從雞的上部分離，烤的時候這些調味醬就會很快流失，起不到保持雞胸濕潤多汁的作用；
2、用手抓取迷迭香調味料塗抹在雞胸和雞皮形成的空腔內，直到把2/3的調味醬塗抹完畢；
3、然後把剩餘的調味醬塗抹在雞的外表，調味醬裡面的黃油可以讓雞皮經過烘烤後變成誘人的金黃色，而且可以讓它變脆；
4、用刀把前面用過那個青檸切成四等份，然後塞入雞的空腔內，青檸本身的酸澀可以中和烤雞的油膩，加熱過程中形成的蒸汽也有利於讓雞肉保持鮮嫩多汁；
5、如果喜歡，還可以在雞皮的外邊撒上一些黑胡椒或者辣椒粉，這裡用的是一種甜辣椒粉，這些調料可以讓雞皮表面顏色變深，更容易吸收烤箱輻射的熱量；

第三步：正式烤雞
　　　首先準備一個烤盤，雞肉在烤制的過程中會滲出大量油脂，所以不能直接放在烤架上烤，必須放在烤盤裡面。不過如果直接把雞放在烤盤裡面，雞的背部就會浸泡在滲出的油脂裡面，無法烤出脆皮效果。所以必須在烤盤下面墊上些東西，讓烤雞的背部懸空。這裡我們用的是披薩石的架子和三把餐刀。你完全可以用自己廚房裡面的工具搭個架子，其實商場裡面有專門的烤雞烤肉的烤盤出售，這種烤盤另外配一個架子，烤雞就躺在架子上，效果會更好一些，不過價格不菲。

然後把烤雞穩穩地放在架子上，放入預熱到180攝氏度的烤箱內。因為烤雞比較高，所以可能需要適當調整一下烤盤的高度，以免烤雞的上部靠發熱管太近。還有兩個完全是跟美學相關的細節，雞翅的頂端比較纖細，很容易被烤焦，最簡單的辦法就是把它扳到雞身的背面，避免直接受到加熱管的輻射。另外需要找一段細棉繩或者棉布條把雞的兩腿紮起來，這樣烤好的雞不會四腳八叉地躺在那裡，看上去要美觀很多。絕對不要用化縴繩子或者布條，這些材料受熱後會散發出難聞的氣體。

1.5公斤左右的雞大概需要烤一個半小時左右，這當然跟烤箱本身的特性也有些關係。如果拿不準可以用一根竹籤對準雞腿最厚的地方刺進去，如果流出都是透明的油脂，說明烤熟了，如果還有血色，說明還要再烤一段時間。烤制過程的最後15分鐘可以把溫度提高到250攝氏度，讓雞皮變脆。這最後15分鐘要在旁邊密切觀察，因為一不小心火候過了雞皮被烤焦就前功盡棄了。總的來說烤整雞對火候不是特別敏感，如果真的吃不準，可以稍微延長一下時間。

如果喜歡，還可以在烤盤上放上一些切塊的土豆或者胡蘿蔔，這些吸附了烤雞油脂和香味的蔬菜也是非常美味的。