迷宗蟶子是一道以鮮活蟶子500克、野竹笙1袋、泡紅燈籠椒20克、姜米、蒜米、生粉15克、白鬍椒8克、香粉醬50克、鮮雞湯1千克、米酒10克、色拉油500克為主材的菜餚名。
基本介紹
- 中文名：迷宗蟶子
- 原料：鮮活蟶子、野竹笙、泡紅燈籠椒等
- 特點：香辣適口，味道鮮美
- 創意：香粉醬的製作
原料：,調料：,製作：,特點：,備註：,創意：,
原料：
鮮活蟶子500克。
調料：
製作：
1、蟶子撥開洗淨，用鹽、米酒、白鬍椒醃3分鐘，瀝乾水分加生粉拌勻，入燒至七成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘至斷生，蟶子肉稍緊即可出鍋。2、炒鍋上火加油20克，入姜米、蒜米、泡燈籠椒小火炒香，加入雞湯、自製香粉醬、雞精，小火燒滾出香味，加野竹笙煮10分鐘至入味，用味素調味撈起墊入沙鍋底，放入滑過油的蟶子即可。
特點：
香辣適口，味道鮮美。
備註：
香粉醬的製作：1、牛油1.5千克、色拉油1.5千克下入鍋中燒五成熱，入豆瓣醬500克小火熬5分鐘出香盛入油盆中。2、小茴香粉150克、丁香粉25克、八角粉25克、孜然粉150克、花椒粉75克、麻椒粉75克、十三香粉 25克、鮮辣粉75克小火炒香。3、香茅草切2厘米長的段；整顆的白豆蔻、細辣椒粉分別用小火炒約2分鐘出香起鍋。4、全部的香料都倒入油盆中拌勻，浸泡3天即可。鮮雞湯的製作：取三黃老母雞，氽水洗淨，按1千克雞：25千克水的比例，入大蔥50克，大姜60克，小火燉開，燉約1個小時至雞油完全融出為佳。注意一定要使用小火，不要把湯燉渾，取清湯烹調。
創意：
此菜的亮點在於香粉醬的製作，經過香粉醬調味後的蟶子口感筋韌，香辣味麻。
