基本介紹
- 中文名：迷你朱古力可頌
- 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
- 分類：自製麵包，西式，早餐
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高筋麵粉 | 400g |
低筋麵粉 | 100g |
摺疊奶油 | 250g |
砂糖 | 55g |
鹽 | 10g |
麥芽精 | 5g |
水 | 300g |
做法
1. 將面攪拌至表面光滑有彈性，室溫發酵30分鐘，冷凍2小時，將麵團桿開包入摺疊奶油 |
2. 將麵團桿壓進行3折3次摺疊（先摺疊3折2次冷凍鬆弛30分鐘，最後在3折3次） |
3. 將麵團桿壓至0.5cm後，切出等邊三角形 |
4. 將三角形麵團包入高熔點朱古力 |
5. 捲成羊角形 |
6. 在表面沾上杏仁粉 |
7. 最後發酵以溫度28℃，發酵40分鐘 |
8. 以上火220℃，下火200℃烘烤先烘烤10分鐘，在以上火160℃，下火160℃烘烤8分鐘 |
