《農畜礦產品加工》是2015年大象出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：農畜礦產品加工
- 作者：周嘉華
- 出版社：大象出版社
- 出版時間：2015年10月1日
- 頁數：376 頁
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787534783470
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
周嘉華、李勁松、關曉武、朱霞*路甬祥主編的《農畜礦產品加工(精)/中國傳統工藝全集》共6章，介紹了六種農畜礦產品包括食鹽、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工藝。其作者系各領域的專家學者。
該書可供各大院校作為教材使用，也可供從事相關工作的人員作為參考書使用。
本書是《中國傳統工藝全集》叢書之一，介紹了六種農畜礦產品包括食鹽、食用油、糖、茶、酒、皮革加工的工藝在世界文明史中，各地區幾乎都經歷了漫長、風采各異的農業文明時期。農業文明的生態標誌主要是以農牧業為主的生產布局，其生產方式主要以手工勞動為主。長達兩千年的中國封建社會一直以自給自足的小農經濟為主體，其中成家必備的基本物質為柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，即俗話說的開門七件事。砍柴割草的柴刀、燒水煮飯的鐵鍋、犁地收谷的鐵制農具、榨油榨糖的設備、曬鹽熬鹽的工具、做醬釀醋的技巧都離不開傳統的手工技藝。由此可見，傳統的手工技藝不僅關係到國計民生，而且還是社會精神及文化要素的重要載體。一些技藝傳承至今不僅成為非物質文化遺產、具有歷史意義，而且有不容忽視的實用和科學價值。
圖書目錄
第一章 古代食鹽生產工藝
第一節 古代鹽法與資源、生產、運銷的壟斷
第二節 古代的鹽業生產與工藝類型
第二章 食用植物油傳統製作工藝
第一節 古代的榨油技術
第二節 近現代食用植物油榨取的傳統工藝
第三節 磨製——小磨香油
第四節 傳統食用植物油榨取工藝的考察
第三章 食糖製取工藝
第一節 蜂蜜
第二節 飴糖
第三節 蔗糖
第四節 雲南、廣西等地傳統製糖工藝的考察
第四章 制茶工藝
第一節 古代的茶事
第二節 綠茶
第三節 白茶、黃茶
第四節 烏龍茶
第五節 紅茶
第六節 黑茶
第七節 花茶
第八節 少數民族特殊的茶藝
第五章 釀酒工藝(蒸餾酒)
第一節 傳統釀酒工藝的魅力和特色
第二節 幾種國家名酒的釀造工藝
第三節 幾種著名地方歷史名酒的釀造工藝
第六章 皮革加工工藝
第一節 皮革加工的機理
第二節 皮革業的沿革
第三節 傳統的皮革加工工藝
第四節 皮革加工工藝範例
第五節 皮革製品實例——蒙古靴製作
附錄
工藝名詞索引
英文簡介
英文目錄
後記
