調料：食用鹼3克，雞蛋液80克，鹽10克，雞粉8克，味素5克，姜、蔥各10克，
奶湯500克，蔥花15克，色拉油20克。
制 作：1、
菠菜洗淨，剁碎後用紗布包起，濾去菜汁留用；高筋粉、雞蛋液、菠菜汁、食用鹼調拌均勻，揉成麵團後餳放20分鐘備用。
2、香菇、
口蘑、老雞洗淨， 與
火腿腸一起切成同指甲一樣大小的片，切好後放入沸水中大火氽1分鐘，撈出備用；蔥、姜洗淨切末。
3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑末、蔥末煸炒出 香，加入
奶湯、鮮香菇丁、
火腿腸丁、老
雞丁、口蘑丁大火燒開後改用小火熬20分鐘，放入鹽、雞粉、味素調味後出鍋，製成面臊。
4、麵團餳好後用麵杖擀成厚 0.05厘米的圓形大片,然後將大片摺疊成寬10厘米的條（每疊一層要撒上5克麵粉），面片疊好後，用刀切成寬0.1厘米的
麵條，放入沸水中大火煮15分 鐘,撈出後放入碗中,澆上面臊、撒蔥花即可。
味型：鹹鮮。
註：將圓形面片摺疊成寬條時，每疊一層都要撒麵粉，以防止粘連，但不是撒的越多越好，因為麵粉撒多了會影響煮後麵條的顏色。
