農家菜乾煲

農家菜乾煲是一道以菜乾等為材料製作而成的老少適宜的一道菜。

基本介紹

• 中文名：農家菜乾煲
• 主要原料：菜乾
• 是否含防腐劑：是
• 適宜人群：老少適宜
• 味型：鹹鮮

食材明細

原料：菜乾250克、五花肉150克

調料：豬油40克、姜蒜各10克、高湯50克、鹽5克

烹製方法

1、將菜乾用細流水沖泡3小時左右，去除鹹味同時吸收水分，取出，稍擠乾，切成2厘米長的段，氽水，撈出後入淨鍋炒乾水汽，備用。

2、五花肉切成1厘米厚的大片，入稍加底油的淨鍋小火煸出油分，達到類似油渣（但不宜太焦）的焦香口感。

3、另起鍋入豬油，入姜蒜炒香，加入菜乾、五花肉，加入高湯，小火燜30分鐘，倒入燒熱的沙鍋，上桌即可。

製作關鍵

這道菜不要加醬油，那樣菜會發黑。另外，此菜選料是關鍵，菜乾的梗要挑肉厚的，這樣有口感。

菜乾的製作

將榨菜葉子用水洗淨晾乾，用大量的鹽拌勻，放入壇中常溫下密封醃漬一個月，然後取出，在陽光下晾曬至乾，顏色呈金黃即可。這種菜乾在保鮮冰櫃中可存放一兩個月。