農家玫瑰紅豆麵包

基本介紹

• 中文名：農家玫瑰紅豆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，全麥天然酵種

用料

材料	用量
高筋麵粉	500g（100%）
全麥天然酵種	225g（45%）
玫瑰花	20g
紅豆	120g
鹽	6g（1.2%）
蜂蜜	10g（2%）
水	230g（46%）

做法

1. 將所有材料(除紅豆、玫瑰花外)攪拌，至麵團光滑有彈性，然後再加入紅豆、玫瑰花攪拌均勻
2. 室溫28℃，發酵60分鐘
3. 將發酵好的麵團翻面，讓麵團增加彈性，每40分鐘翻一次，共翻3次
4. 翻面發酵至原體積2倍大
5. 將麵團整形成長條狀
6. 將麵團分割成120g/個的小方塊
7. 放入烤盤以溫度28℃，濕度75%，發酵60分鐘
8. 發酵好後，在表面灑上低筋麵粉
9. 劃上刀口
10. 放入烤箱，以上火220℃，下火200℃，噴蒸汽烘烤30分鐘