農家燒茄子

農家燒茄子是以茄子為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：農家燒茄子
• 分類：川菜，燒
• 主要食材：茄子，蔥

用料

材料	用量
茄子	適量
蔥	適量
蒜	適量
澱粉	適量
黃豆醬	適量
料酒	適量
豬肉	適量
姜	適量
紅椒	適量
生抽	適量
烹調油	適量

做法

1. 材料圖
2. 茄子洗淨，準備切蓑衣刀，新手可以在茄子兩邊放上筷子，先直刀（刀跟茄子垂直，向下切）切，每刀都不切斷。
3. 將茄子翻面，斜刀切（刀跟茄子夾角為45度，垂直下刀，每一刀都不切斷）。
4. 切好的蓑衣茄子。
5. 配料改刀
6. 肉切片，加生抽鹽料酒抓均勻。
7. 準備黃豆醬約40克。
8. 將切好的茄子拍上澱粉。
9. 起油鍋，將茄子過一下油，不需要炸太狠，過一下就可以了，將茄子輕輕撈出淋油，過油後的茄子已經軟塌了，
10. 將油倒出，留下一點油，炒 香配料，將醃過的肉放進去炒香。
11. 將黃豆醬倒入鍋中，炸好的茄子回鍋，加一點水或者高湯，小火燉至茄子入味兒。
12. 開鍋放上蔥花，出鍋即可