肉片燒茄子是一道色香味俱全的名餚，屬於浙菜系。質厚肉嫩，味道香美。 基本介紹 中文名：肉片燒茄子主要食材：茄子分類：浙江菜口味：質厚肉嫩，味道香美。適宜人群：老少皆宜菜品特色：質厚肉嫩，味道香美。營養價值：富含維生素 菜名,所屬菜系,營養價值,菜品特色,原料,做法, 菜名肉片燒茄子所屬菜系浙江菜營養價值富含維生素菜品特色質厚肉嫩，味道香美。原料茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味素2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。做法將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的火鐮片。2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味素，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
