辣香牛肉絲是一道美食，主要原料為熟牛肉、紫皮洋蔥、胡蘿蔔、香芹、小米椒、蔥、姜、蒜。
基本介紹
- 中文名：辣香牛肉絲
- 主要原料：熟牛肉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：所有人
原料,調料,做法,小貼士,
原料
熟牛肉300克 紫皮洋蔥半個 胡蘿蔔半根 香芹1根 小米椒5個 蔥姜蒜末各1茶匙（5克）
調料
辣椒醬2茶匙（10克）乾澱粉2茶匙（10克） 生抽1茶匙（5ml） 糖1茶匙（5克）白芝麻1/3茶匙（2克）
做法
1、將熟牛肉用手撕成0.5cm寬，4cm 長的絲放入盤中。撒上一層乾澱粉抓拌均勻。
2、把紫皮洋蔥和胡蘿蔔去皮洗淨，與香芹一起分別切成0.5cm寬4cm長的條，小米椒切碎備用。把洋蔥條鋪在最後盛菜的容器底部。
3、鍋燒熱，倒入油（油比平時炒菜略多一些），大火加熱至油6成熱時，放入牛肉絲，改成中火煸炒至牛肉變乾，加入蔥姜蒜末和小米椒。
4、翻炒1分鐘後轉小火，放入辣椒醬慢慢炒出香味，再放入胡蘿蔔和芹菜條繼續炒1分鐘。
5、最後放生抽和糖炒勻，撒上白芝麻即可。這道菜冷食熱食都可以的，一樣好吃。
小貼士
用燉熟的牛肉，或醬牛肉做都行。撕成絲後，撒些乾澱粉可以吸收牛肉里多餘的水份，這樣在煸炒時能更快的炒好，口感也更有韌性。
放入辣醬後，一定要轉成小火炒，否則很容易炒糊。
這道菜本身用的熟牛肉已經有鹹味，又用到了生抽和辣椒醬都有鹹味，所以不要再加鹽嘍。
在上菜時，最好能選擇可以保溫或加溫的容器，這樣做，能使鋪在容器底部的洋蔥條利用菜和鍋的餘溫增加菜的香味。
