辣醬鴨

這道醬鴨，鴨肉鮮嫩，鹹甜適中，香濃味醇，色澤紅亮，如果不下豆豉辣椒醬，其實就是地道的上海醬鴨。

基本介紹

• 中文名：辣醬鴨
• 主要食材：鴨子
• 口味：鹹甜適中
• 功效：滋陰養胃、利水消腫

材料

鴨子一隻，蔥一把，姜5片，八角3粒、花椒10克、黑胡椒10克，桂皮一段、香葉兩片、紅曲粉一大匙，鹽1大匙，冰糖50克，山楂、料酒、生抽、老抽各適量，豆豉辣椒醬3大匙。

做法

1.處理好的光鴨放入開水鍋中氽燙一下撈出，再洗淨血穢，鴨腹內壁用鹽擦勻。

2.鍋中加入差不多能淹沒鴨子的水量，將除冰糖、鹽、料酒以外的材料放入鍋中，燒開至汁呈紅色時，放入鴨子，再加入冰糖、鹽、料酒，大火燒開，再轉小火燒2小時左右，待鴨子熟爛並且上色後，轉旺火收汁，需常翻動鴨子，讓顏色上色均勻。

3.待湯汁剩100克左右時，將鴨子撈出盛入盤內，待其自然冷卻後暫塊裝盆即成。

鴨肉

鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未癒合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。

民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食；與雞同煮，則治血暈頭痛。

小便不利慾通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。