辣醬香豆腐是長沙最地道的香豆腐，豆腐香味來自獨特製作工藝和秘制的辣醬，此工藝早年流傳於民間，後經“斗腐倌”改進，做出了最佳的口味，其特點主要是豆腐和辣醬的搭配比例，讓豆腐韌勁和辣醬中的辣勁渾然一題，棉中帶辣，辣中有香，餘味無窮。
基本介紹
- 中文名：辣醬香豆腐
- 主要原料：東北優質黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 配料：五香、茴香、甘草等
香豆腐的製作是採用東北優質黃豆，採用傳統石磨工藝研磨出大豆的漿汁，經紗布過濾後點鹵，從而製作出細嫩的鮮豆腐，接著是香豆腐的滷製，精選二十餘種中草藥，將鮮豆腐放入鹵藥中滷製，鹵藥的味道沁入豆腐之中，經過幾次滷製的豆腐就變成了勁道十足的香豆腐。
辣醬的製作更是獨特，需要湖南桂東一帶高寒山區的辣椒品種，伍配五香、茴香、甘草、 排草、 肉果、 官桂、 肉桂 、 靈草 、白鬍椒粒、 三奈 、八角 、紫草 、草果、 白扣、 安桂、、白芷 、排草紫草 、花椒、 砂仁 等二十餘種香料製成辣醬。
辣醬香豆腐就是將香豆腐放入骨湯或滷水中煮軟，切成薄片後刷上辣醬，吃法有很多種，可以當休閒小吃，也可以當菜吃，或者作為火鍋的底料，香味撲鼻，辣味十足，在長沙，吃香豆腐已經成了一種時尚。賣香豆腐的小店遍布大街小巷。
