製作步驟
1、淨
平魚剪去魚鰭，表面剞上菱形花刀，用乾淨毛巾吸出水分。
2、把
冬筍去皮洗淨，切成小丁;豬五花肉洗淨，切成小丁。
3、
姜塊去皮，洗淨，切成片;
大蔥切成小段;
蒜瓣一分為二。
4、淨鍋置火上，加入
植物油燒熱，放入平魚炸至金黃色，撈出瀝油。
5、鍋留少許底油，復置火上燒熱，加入蔥段、薑片、蒜瓣和豬肉丁煸炒出香味。
6、再放入冬筍丁炒至半乾，加入
豆豉稍炒，轉小火，放入豆瓣醬炒勻。
7、然後再加入
料酒、
醬油、胡椒粉、
白糖、米醋、清水和平魚燉10分鐘。
8、取出平魚，放入大盤中，鍋內湯汁轉旺火收濃，撒入
青蒜末，出鍋淋上平魚即可。
製作材料
淨平魚、冬筍、豬五花肉、姜、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、米醋、青蒜
