辣糟鴨胗

菜品用料

鴨胗：半斤

辣酒糟：適量

桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白、料酒、枸杞：少許

1、鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗乾淨，其他配料備用，如小圖所示為辣酒糟；

2、在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃“十”字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會；

3、桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，氽燙至鴨胗變色；

4、鴨胗氽燙變色以後立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆里，直到透涼；

5、取一乾淨保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰櫃冷藏醃製2個小時即可撈食用。

1 鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味；

2、處理鴨胗的時候，“十”字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會“開花”，請注意操作安全；

3、鴨胗很容易熟，氽燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，氽燙好要立即浸泡在冰開水裡；

4、我自己用的是上海產的“寶鼎牌辣糟鹵”，很容易入味但稍微有點鹹、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻；

5、枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何冷盤，都要保持所用器皿的乾淨衛生，以免染上細菌。

鴨胗的基本介紹

鴨胗相當於鴨的胃，又稱“鴨肫（zhun）”，形狀扁圓，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處。鴨胗肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

鴨胗的功效與作用

鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。

鴨胗的營養價值

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

鴨胗的熱量表（每100克）

鴨胗的選購

新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質鬆軟。

鴨胗的存儲

家庭中如果購買冷凍鴨胗，可直接放冰櫃冷凍室內冷凍保存，如果是新鮮的鴨胗則不宜長期保存，最好儘快食用完畢。如果需要保鮮幾天，可以將鴨胗收拾乾淨，加入料酒和少許鹽拌勻，用保鮮袋包裹好，放入冰櫃冷藏室內冷藏保存即可。

鴨胗的清洗

鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。