辣熘魚絲

辣熘魚絲是一道美食，製作原料主要有鱖魚肉、芹菜等。

基本介紹

• 中文名：辣熘魚絲
• 口味：辣
• 主要食材：鱖魚肉，芹菜，蛋
• 輔料：泡辣椒，青蒜，蔥，精鹽

原料：

鱖魚肉500克，芹菜250克，蛋1個(取蛋清)，蔥、姜、青蒜、泡辣椒、精鹽、紹酒、味素、麻油、乾澱粉、清湯、色拉油各適量。

製法：

1、魚肉切絲，精鹽、紹酒、味素、蛋清、乾澱粉抓勻上漿；芹菜去葉，與蔥、青蒜一起洗淨切成段；姜、泡辣椒切細絲；精鹽、味素、乾澱粉、少許清湯對成味汁。

2、油燒至六成熱，投入魚絲，撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，下芹菜段、蔥段、薑絲、泡辣椒絲、青蒜段翻炒，加入魚絲，倒入味汁推勻，淋上麻油，顛翻炒勻，裝盤即可。