辣炒雞雜

辣炒雞雜屬於川菜，是四川的特色菜。

基本介紹

• 中文名：辣炒雞雜
• 口味：酸辣
• 主要食材：雞雜，辣椒
• 工藝：辣炒

食材明細

辣炒雞雜

雞胗 適量

腰果 適量

青紅尖椒 適量

胡蘿蔔 適量

雞心 適量

洋蔥 適量

香醋 適量

香油 適量

蔥姜 適量

味素 適量

鹽 適量

糖 適量

料酒 適量

生抽 適量

十三香 適量

泡椒 適量

胡蘿蔔，洋蔥切塊

青紅椒切段

腰果用小火炒金黃撈出晾涼

準備工作

1，原料雞胗，雞心

2，雞胗切片，雞心一剖二

3，水中放花椒煮開，倒入雞胗雞心，煮開，放一點料酒，不蓋鍋蓋，煮幾分鐘（根據自己喜歡，喜歡脆的就少煮一會，喜歡軟的就煮久一點）

4，煮好的鍋里有很多髒東西，要衝洗乾淨，瀝乾備用

5, 可以根據自己的喜歡加一點酸豆角或者酸蘿蔔炒，味道更好。

雞胗、雞心做法

1，把辣椒炒一下，皮有泡泡為好（我家裡喜歡吃這種軟辣椒，所以這樣，要是不喜歡就和洋蔥一起放。）

圖片

2，熱鍋冷油，燒五成熱，下蔥姜泡椒，炒一下。

3，倒入雞雜，糖，十三香，一起翻炒出香味，雞雜水分炒出。放點料酒，生抽，翻勻。

4，放洋蔥胡蘿蔔，炒斷生，調入鹽。

5，把辣椒倒入，翻炒到湯汁變乾放點香醋。淋香油，放味素。翻炒均勻即可。

6，臨出鍋放腰果，也可以裝好盤再撒。

小貼士

1，焯水時，根據自己喜歡，喜歡脆的就少煮一會，喜歡軟的就煮久一點。最好第一遍水倒掉！

辣炒雞雜

2，煮好的鍋里有很多髒東西，要衝洗乾淨。

3，我家裡喜歡吃這種軟辣椒，所以這樣，要是不喜歡就和洋蔥一起放。

4，配菜也可以自己發揮。

食用忌

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

營養價值

雞雜是雞雜碎的統稱，包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，鮮美可口，且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯，能健胃消食、潤膚養肌。

辣炒雞雜