辣炒蛤芥

辣炒蛤芥是一道美食，採用蛤芥，蒜5、姜、乾辣椒、蔥花等原料，配以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶澱粉等調味料炒制而成，是一道口味偏辣的菜餚。

主材簡介

蛤芥，科屬軟體動物門，瓣鰓綱，簾蛤目，簾蛤科，花蛤屬。俗稱“文蛤”，貝類中的珍品，因貝殼表面光滑並布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。

製做方法

方法一

辣炒蛤芥

1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗淨。

2、蔥切段，蒜和姜切片。紅乾椒斜切成兩段。

3、鍋放適量油，爆香蔥，蒜，姜，紅乾椒，加入雞湯，放入所有調味料。4、再放入花蛤，蓋上蓋，直到花蛤開殼，調入水澱粉，煮開即可。

方法二

辣炒蛤芥

1、買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手反覆的揉搓花蛤，讓花蛤吐泥。

2、長的乾辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥。

3、反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。

4、焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤里的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。

5、起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入乾辣椒煸炒，然後放入花蛤。

製做用料

材料：

辣炒花蛤

花蛤400G、大蔥2根、蒜4瓣、姜30G、紅乾椒3個(根據喜辣程度可加減)、油適量、雞湯1/2杯。

調味料：

老酒1大勺、糖1/2小勺、鹽1/3小勺、胡椒少許、蠔油1大勺、芝麻油適量、水溶澱粉適量。