辣油雞是一道潮州菜，是由雞肉、蒜瓣、紅辣椒、姜、蔥、油、麻油、鹽、醬油、酒燒制而成。 基本介紹 中文名：辣油雞食譜類型：雞肉料理所需材料：雞配料：紅辣椒、姜、蔥工藝手法：燜 食譜類型：雞肉料理所需材料：肥嫩雞 ... 1隻蒜瓣 ... 10粒紅辣椒 ... 5個姜 ... 1小塊蔥 ... 1棵油 ... 4湯匙麻油 ... 1/2湯匙鹽 ... 1湯匙醬油 ... 3湯匙酒 ... 1湯匙作法步驟：1.將雞洗淨後剁成約1/2寸的長方塊。2.蒜瓣去皮、辣椒去子、蔥去根洗淨，與姜一起搗碎如泥。3.油下鍋炒蒜泥 1 分鐘後，放入雞肉炒至色呈金黃，加酒、醬油、鹽及溫水，使之蓋過全雞，然後蓋鍋燜上 1 小時以上。4.盛盤之後，淋上香麻油即可。5.盤邊飾加香菜等做盤花
