辣油豆角絲

這是一道美食，家常菜，主要原料有東北乾豆角絲400克，湖南臘肉150克。

基本介紹

• 中文名：辣油豆角絲
• 主要原料：東北乾豆角絲400克，湖南臘肉150克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：調料鹽5克

菜品特點

辣油豆角絲製作簡單，營養豐富，口感良好。

製作材料

調料鹽5克，味素8克，美極雞粉5克，四川辣油50克，四川泡椒碎50克，花生油15克，大蒜子、大紅袍泡椒各20克。

做法

1、乾豆角絲用開水浸泡30分鐘後撈出瀝水，切成8厘米長的段備用，臘肉切成3厘米長、寬2厘米、厚0.3厘米的片。

2、鍋中加入花生油燒至六成熱，放入泡椒碎中火煸炒1分鐘出香，加豆角絲和臘肉，入鹽、雞粉、大蒜子中火炒1分鐘後加入辣油、味素，出鍋裝入乾鍋中，用大紅袍泡椒點綴，上桌點燃酒精燈即可。

特點

豆角絲乾香濃郁，回味無窮。

小知識

乾豆角（絲）：選新鮮、豆莢筆直、長度整齊、無蟲蛀的豆角，放入沸水裡將豆角快速燙煮，當水再次呈沸騰狀態時稍煮後即可撈出，放在陽光下晾制，待豆角由青綠色變成青白色時要每隔4—5小時翻動一次，直至晾乾。晾制乾豆角絲時一般將其順長切成0.2厘米寬的絲，然後放在陽光下晾乾即可。