辣油裡脊絲

辣油裡脊絲是浙江省的傳統名菜，屬於浙菜系。色澤紅潤油亮,鮮鹹微辣,質地軟嫩。將豬通脊肉切成8厘米-9厘米長的細絲,加雞蛋,澱粉,醬油上漿, 炒久上火放油燒至5-6成熱,將肉絲下鍋滑至7-8成熟,倒出控油, 勺內放油,下蔥絲煸香,放柿椒絲,肉絲翻炒,放醬油,料酒,薑汁,味素,辣椒油,少許湯煸炒至熟,淋水澱粉後淋明油即可出勺.

基本介紹

• 中文名：辣油裡脊絲
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮鹹微辣
• 主要食材：豬通脊肉

基本信息

【口味特點】 特點:色澤紅潤油亮,鮮鹹微辣,質地軟嫩

製作原料

豬通脊肉250克,油50克,紅,綠柿椒絲共50克,醬油15克,辣椒油6克,薑汁5克,料酒8克,味素,蔥絲,高湯,澱粉各適量,雞蛋半個.

製作過程

(1) 將豬通脊肉切成8厘米-9厘米長的細絲,加雞蛋,澱粉,醬油上漿, (2) 炒久上火放油燒至5-6成熱,將肉絲下鍋滑至7-8成熟,倒出控油, (3) 勺內放油,下蔥絲煸香,放柿椒絲,肉絲翻炒,放醬油,料酒,薑汁,味素,辣椒油,少許湯煸炒至熟,淋水澱粉後淋明油即可出勺.