辣油瓜皮是一道菜品，由黃瓜皮、紹酒、清湯等原料製作而成。
基本介紹
- 中文名：辣油瓜皮
- 主要食材：黃瓜皮
- 口味：具有辣、甜、酸、鹹味道
- 做法：炒勺放中火上，加白油
簡介,原料,製法,
簡介
瓜皮，是指旋下的黃瓜皮，再用辣油等調味品熗醃而成。色澤碧綠，質
地脆嫩，清香適口，具有辣、甜、酸、鹹味道。
原料
黃瓜725 克，紹酒10 克，清湯50 克，乾辣椒2.5 克，醬油10 克，醋
15 克，白糖75 克，蔥薑絲共2.5 克。
製法
1.準備工作：將黃瓜洗淨，截成長3 厘米的段，用刀旋下黃瓜皮；乾辣
椒切細絲。
2.烹調：黃瓜皮，燒沸後，放入黃瓜皮永過撈出，瀝淨水分，晾
涼；炒勺放中火上，加白油，燒至五成熱時，放辣椒絲、蔥、薑絲，炸出香
味時烹上醋，隨即放醬油、清湯、紹酒燒沸，盛入碗內晾涼後，把黃瓜皮放
入，浸泡約1 小時裝盤即成。
