辣椒葉豬肝湯是一道由辣椒葉、豬肝、生薑等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：辣椒葉豬肝湯
- 主要原料：辣椒葉350克、豬肝150~200克、生薑2~3片
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
從中醫的四時應五腑的養生學說來說，春日宜養肝，夏日宜養心，秋日宜補肺，冬日宜補腎。因而現時的初春是調養肝臟的好時機。
從現時的氣候來說，最宜是滾清淡的靚湯，切忌肥膩的補品或濃醇的燉湯，所以辣椒葉滾豬肝湯正是時下之靚湯了。辣椒葉為近年興起的滾或炒食的時蔬，有養血驅寒的作用，並含有豐富的維生素；豬肝，廣州人稱之為“豬潤”，從以形補形上說有補肝作用，且能養血、明目，《千金方》記載它“主明目”，《本草再新》認為它能“治肝風”。
材料：辣椒葉350克、豬肝150~200克、生薑2~3片。
烹製：辣椒葉洗淨，截為段狀；豬肝洗淨，切為薄片狀，並用生粉1茶匙、生油1茶匙、生抽1湯匙拌醃10分鐘。於鑊中加入清水1250~1500毫升（約五六碗水量）和生薑，武火滾後，加入辣椒葉，滾片刻，再加入豬肝，至熟，調入適量食鹽和生油便可。
