1、新鮮的海虹摘洗乾淨,瀝乾水分;
2、倒入鍋中,蓋蓋煮開;
3、剝殼取出海虹肉,去掉海虹肉上的足絲;
4、姜切絲蒜切片乾紅辣椒切成段,綠尖椒切小塊;
5、起油鍋,爆香乾紅辣椒和姜蒜;
6、出香後,下入辣椒大火翻炒幾下;
7、下入海虹肉大火翻炒;
基本介紹
- 中文名:辣椒炒海虹
- 主要食材:海虹
- 分類:私房菜
- 口味:香辣
菜品名,原料,做法,營養價值,烹飪小技巧,
菜品名
辣椒炒海虹
原料
新鮮海虹、綠尖椒、乾紅辣椒、姜蒜。
做法
1、新鮮的海虹摘洗乾淨,瀝乾水分;
2、倒入鍋中,蓋蓋煮開;
3、剝殼取出海虹肉,去掉海虹肉上的足絲;
4、姜切絲蒜切片乾紅辣椒切成段,綠尖椒切小塊;
5、起油鍋,爆香乾紅辣椒和姜蒜;
6、出香後,下入辣椒大火翻炒幾下;
7、下入海虹肉大火翻炒;
8、烹入料酒和生抽,用鹽調味;
9、兜勻出鍋即可。
營養價值
海虹是北方人對貽貝的稱呼,南方人叫青口貝,乾制後稱淡菜。貽貝為我國重要經濟貝類之一,是馳名中外的海產珍品。肉味鮮美,營養豐富。
《本草綱目》中記載貽貝有治療虛勞傷憊、精血衰少、吐血久痢、腸鳴腰痛等功能。翡翠貽貝(Perna uiridis),貝殼大,殼表呈翠綠色,前半部常呈綠褐色,光滑並具光澤;生長紋細密,繞殼頂環生。貝殼內面具珍珠光澤,足絲淡黃色,較細軟,個體大,可達20厘米。翡翠貽貝屬亞熱帶廣鹽性種類。福建省平潭以南的沿海海區均有較廣泛的分布。
紫貽貝(Mytilus edulis),殼薄,呈楔形,前端較尖細而後端較寬廣,生長紋細且明顯。殼面黑褐色,殼內面為紫灰色,肌痕清晰。紫貽貝廣布於世界寒溫帶,我國大連、煙臺、青島等地沿海皆有分布。1973年福建省從北方引種成功,現已成為淺海貝類養殖的主要品種之一。
烹飪小技巧
辣椒的選擇根據自己的嗜辣程度選擇,市場上賣的普通尖辣椒就可以,若嫌不辣,可以再添加其他辣椒品種。新鮮的海虹肉鮮度足夠,烹飪時只需用姜蒜爆鍋,然後把辣椒和海虹肉搭配在一起大火爆炒,只用點鹽調味,這道菜就足夠鮮美誘人。辣椒吸足了海虹的鮮,海虹裹挾了勁爆的辣,唇齒之間蕩漾開去的鮮辣滋味,那可不是一般的美妙體驗。若是用新取的海虹肉,大火爆炒一會兒就行;
若是用間隔了一段時間的海虹肉,那就要相對延長炒制時間,而且炒制的時候,不妨沿鍋邊淋一點熱水,蓋一小會兒鍋蓋,煮透收汁再出鍋,這樣吃起來更安全,也會更入味。