辣味豆腐盒是一道湖南菜，主要材料有豬肉、豆腐、蝦米、香菇、火腿、雞蛋等。本品色澤金黃，柔軟滑嫩，微辣香鮮，味美可口。
基本介紹
- 中文名：辣味豆腐盒
- 工藝：炸烹
- 口味：微辣
- 料：豬肉(肥瘦)100克 豆腐250克
辣味豆腐,製作工藝,工藝提示,食用方法,
辣味豆腐
類別： 湖南菜 青少年食譜 學生膳食 運動員食譜 營養不良調理 老人食譜
主
輔料： 蝦米15克 香菇（鮮）30克 火腿20克 雞蛋230克 木耳菜30克
調料： 小麥麵粉50克 花生油70克 料酒15克 鹽5克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥10克 香油10克 澱粉(豌豆)8克 辣椒油15克
製作工藝
1. 香菇泡發去蒂洗淨；
2. 水發蝦米、火腿都切成末；
3. 蔥切成花；
4. 木耳菜摘洗乾淨；
5. 肥三瘦七的豬肉剁成細泥，放入香菇末、蝦米末、蔥花、胡椒粉、適量的鹽、味素、香油拌勻成餡，分成20份；
6. 雞蛋1個磕入碗裡，加入麵粉、濕澱粉調製成糊；
7. 將豆腐片去表面粗皮，用細密羅篩過濾，加入雞蛋清和適量的鹽、味素攪拌均勻；
8. 備20個小碟，抹上油，將豆腐泥舀入小碟內的一半；
9. 將一份肉餡放在豆腐泥上，再蓋一層豆腐泥，上籠蒸熟取出晾涼。
10. 食用時，鍋內入油燒到七成熱時，將豆腐盒逐個裹上蛋糊，下入油鍋炸至黃色，倒入漏勺瀝油；
11. 隨後將豆腐復倒入鍋內，加辣椒油、雞湯300毫升、鹽稍燜收汁，裝入盤中，撒上火腿末；
12. 同時將木耳菜下入油鍋中加鹽炒入味，拼在豆腐盒周圍即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
