辣參，麗江市永勝縣傳統食品，主要流行於永勝漢族地區，是居家必備的佐餐小菜。
基本介紹
- 主要原料：胡蘿蔔
生產製作
辣參製作一般在冬天進行，主要原料是胡蘿蔔。
製作過程是：第一步將胡蘿蔔清洗乾淨切成絲，放在簸箕裡面晾乾；將豬大腸煮熟後懸掛晾乾；將醃肉鹽水煮沸沉澱，倒取上面的清清湯備用。
第二步，把乾胡蘿蔔絲用清水淘一下，使其回潮；將豬大腸切成絲放在鍋里煉出油脂，待豬大腸和油脂冷卻後將回潮的胡蘿蔔絲倒入鍋中，加入辣椒、花椒、沙仁、草果等佐料粉和事先備好的清湯、適量糧食酒，用手使勁揉拌。
第三步，將拌勻後的胡蘿蔔絲放入陶罐中壓緊密封，置於陰涼乾燥處存放幾個月。辣參有多種食用方法，可蒸熱後食用，可爆炒後食用，也可以用蔬菜炒食。
