辣上癮

內容簡介

辣味是含有辛辣成分的物質刺激味覺、嗅覺器官所產生的感覺，分為熱辣和辛辣兩種。熱辣主要作用於口腔，能引起口腔燒灼感、刺激感，而對鼻腔無明顯刺激的感覺，其代表種類為辣椒、胡椒等；辛辣但作用於口腔中，同時又對鼻腔產生刺激的感覺，其代表種類有蔥，蒜，韭菜，洋蔥，辣根，芥末等。

辣味具有強烈的刺激性和獨特的芳香，既可除腥解膩，還具有增加食慾、刺激腸胃、幫助消化的作用。辣味的成分很複雜，不同品種的辣味來自不同的成分，如辣椒的辣味是由辣椒鹼所產生；胡椒的辣味是由胡椒鹼、胡椒脂鹼所產生；大蒜的辣味是由大蒜素決定的。