輦寶餅

輦寶餅。輦寶餅是海澄小吃中糕餅類的首選，檔次較高。它有三個名稱：即輦寶餅、展寶餅、兩寶餅。

基本介紹

• 中文名：輦寶餅
• 類型：海澄小吃
• 又稱：輦寶餅、展寶餅、兩寶餅
• 特點：檔次較高

稱輦寶餅者，因其餅形似賭具輦寶，各家製法大小不一，價錢也不一致，大體上呈正四方形、六面，每而每邊長約 4 厘米，每面面積約 16 平方厘米，每塊體積約 64 立方厘米，餅皮厚約 0.3 厘米。稱展寶餅者，因其表皮、內餡營養分高，有利養生。多少年來，老幼、翁嫗都喜歡品嘗。

輦寶餅原料有綠豆、麵粉、肉油、蔗糖。首先須將綠豆洗滌去污，再用清水浸泡約 7-8 小時左右，一般是晚上 10 時前後開始浸泡，隔天清晨撈起，然後用石磨碾磨，石磨不是上、下磨麵緊貼一起，而是有一定間隔，即石磨木質軸心比一般石磨軸心略高，其高度要求綠豆通過碾磨，能擦去綠豆表皮而不損及綠豆心，碾磨後將綠豆皮沖洗乾淨，一般要經過二次篩洗才能去盡，取綠豆心磨碎煮熟煮爛，攪拌蔗糖充當餅餡。又取麵粉加水加糖，滲入適量豬油攪拌均勻成糨糊狀做餅皮，大約每 10 斤餅料配上 5 斤蔗糖，餅皮餅餡甜度一個樣。做成餅形後再放置平底煎盤上，用木炭文火煎熟呈暗棕色。

由於輦寶餅香甜、油潤、蘇松，一上口就令人難於捨棄，加上配料養人，歷來也成為請客、饋贈的上品，至今仍是澄、碼一帶的名優糕餅。