基本介紹
- 書名：輕鬆學做菜:簡易拌菜
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538464979
- 作者：飲食生活編委會
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 品牌：吉林科學技術出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《輕鬆學做菜:簡易拌菜》由吉林科學技術出版社出版。
圖書目錄
下廚須知
常見食材刀工處理
蔬菜類
肉類
水產類
菌菇·豆製品
拌菜常用調味汁
拌菜常用“拌法”
Part1蔬菜
檸檬拌白菜
朝鮮族辣菜
什錦白菜絲
八寶菠菜
涼拌菠菜
菠菜拌豆腐皮
熗拌芥藍
芥菜甘藍絲
蔥椒熗茭白
肉絲拌茭白
肉絲拌芹菜
紅椒西芹
脆芹拌腐竹
百合拌番茄
紅油蕨菜
碧綠脆筍
玻璃筍片
蔥油鮮筍
三鮮拌春筍
胡蘿蔔拌青筍
花椒萵筍絲
枸杞鮮藕
蓮藕拌蕨菜
黃豆拌雪裡蕻
拌雪菜
川椒熗黃瓜
脆嫩黃瓜
黃瓜拌豆乾
蔥油拌黃豆芽
綠豆芽拌椒絲
醬蘿蔔條
老醋三脆
辣拌蘿蔔乾
海米蘿蔔絲
紅油蘿蔔絲
三色泡菜
紅油拌四絲
拌青菜
蔥油拌苦瓜
怪味苦瓜
椒鹽拌花生米
花生胡蘿蔔丁
香菜花生拌鹵乾
薑汁拌通菜
涼拌通菜
紅油土豆絲
什錦土豆絲
芹菜拌土豆絲
涼拌茼蒿
蒜蓉拌茼蒿
麻醬拌茼蒿
涼拌豌豆苗
豉油熗豆苗
爽口冬瓜條
銀杏涼瓜
雙椒拌薯絲
蝦油拌椒絲
海米拌雙椒
熗拌荷蘭豆
椒條荷蘭豆
Part2畜肉
涼拌什錦肉絲
白切肉
粉皮拌白肉
滑熗裡脊絲
拌五丁
涼拌碎肉
紅油豬肉皮
麻辣皮絲
麻辣牛蹄筋
豬蹄筋拌青筍
拌肚絲
肚絲拉皮
薑汁鮮筍肚片
麻辣口條
拌口條
蒜泥耳片
豉辣豬耳
紅油豬耳片
椒麻豬舌
醋椒浸牛舌
沙拉牛舌
黃瓜拌豬心
拌豬心片
翡翠拌腰花
熗拌腰條
燈影牛肉絲
腱子肉拌黃瓜
乾拌牛肉
芥末拌牛肉
麻辣牛肉
生拌牛百葉
油泡百葉
香菜拌牛肚絲
麻辣蹄筋
拌牛蹄
紅油牛蹄筋
三鮮拌牛腱
芹黃拌牛肉
紅油牛耳
辣拌牛板筋
醬肉拌豇豆
白切兔塊
蘿蔔乾拌兔丁
榨菜拌牛雜
夫妻肺片
腰絲拌野菜
蕨香嫩腰絲
熗羊腰苦瓜
蒜泥羊肚
辣拌羊肚
芹菜熗肚絲
手把羊肉
涼拌羊肉絲
狗肉拌豇豆
涼拌賽狗肉
Part3禽蛋
陳皮雞絲
雞絲青筍
芥辣雞絲
美味雞絲
凍粉拌雞絲
椒麻雞丁
銀芽雞絲
雞丁拌四季豆
姜蔥手撕雞
白切雞
蒜蓉鳳爪
魚雪鳳爪
辣椒泡鳳爪
紅油拌鴨掌
泡椒鴨掌
涼瓜雞片
鹽水雞片
富貴雞片
芥末雞條
涼粉雞條
怪味雞塊
青椒熗拌雞
青蘋果雞肉沙拉
麻辣雞胗
鹽水雞胗花
五彩拌雞粒
春筍白拌雞
竹筍剁椒雞
紅油嫩雞
玫瑰手撕雞
雪辣鴨舌
豆瓣拌鴨舌
麻辣鴨舌
甜椒鴨絲
鳳梨拌鴨塊
滷鴨片
香菜拌鵝肫
腰果鵝肝
醋姜拌松花蛋
菜熗皮蛋
青椒拌皮蛋
蒜泥雞蛋
益陽子姜皮蛋
韭菜花熗松花蛋
皮蛋豆花
三絲拌黃菜
風味松花蛋
Part4水產
姜拌魚絲
果味魚絲
涼拌魚絲
泡菜魚片
生魚片
涼拌魚片
腐乳魚條
茄汁魚塊
大蔥銀魚乾
黃魚沙拉
辣醃明太魚
鹹魚拌毛豆
銀絲三文魚
拌魚皮
五彩魚皮
橄欖菜拌鱔絲
什錦鱔絲
溫拌脆鱔
芥末蝦仁
黃瓜熗蝦片
生熗條蝦
蝦仁辣冬粉
泡椒鮮蝦
鳳梨沙拉拌鮮貝
貝尖拌雙瓜
清拌魷魚絲
五味蘿蔔浸魷魚
魷魚拌黃瓜
五香海帶絲
熗拌海帶絲
拌海蜇皮
彩色海蜇絲
海蜇蘿蔔絲
黃瓜拌海蜇絲
雞絲海蜇
北極貝拌西芹
苦瓜拌蜇頭
芥末北極貝
拌海螺
香菜拌海螺
三絲拌蟶子
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥
青瓜拌海螺
溫拌蠣黃
常見食材刀工處理
蔬菜類
肉類
水產類
菌菇·豆製品
拌菜常用調味汁
拌菜常用“拌法”
Part1蔬菜
檸檬拌白菜
朝鮮族辣菜
什錦白菜絲
八寶菠菜
涼拌菠菜
菠菜拌豆腐皮
熗拌芥藍
芥菜甘藍絲
蔥椒熗茭白
肉絲拌茭白
肉絲拌芹菜
紅椒西芹
脆芹拌腐竹
百合拌番茄
紅油蕨菜
碧綠脆筍
玻璃筍片
蔥油鮮筍
三鮮拌春筍
胡蘿蔔拌青筍
花椒萵筍絲
枸杞鮮藕
蓮藕拌蕨菜
黃豆拌雪裡蕻
拌雪菜
川椒熗黃瓜
脆嫩黃瓜
黃瓜拌豆乾
蔥油拌黃豆芽
綠豆芽拌椒絲
醬蘿蔔條
老醋三脆
辣拌蘿蔔乾
海米蘿蔔絲
紅油蘿蔔絲
三色泡菜
紅油拌四絲
拌青菜
蔥油拌苦瓜
怪味苦瓜
椒鹽拌花生米
花生胡蘿蔔丁
香菜花生拌鹵乾
薑汁拌通菜
涼拌通菜
紅油土豆絲
什錦土豆絲
芹菜拌土豆絲
涼拌茼蒿
蒜蓉拌茼蒿
麻醬拌茼蒿
涼拌豌豆苗
豉油熗豆苗
爽口冬瓜條
銀杏涼瓜
雙椒拌薯絲
蝦油拌椒絲
海米拌雙椒
熗拌荷蘭豆
椒條荷蘭豆
Part2畜肉
涼拌什錦肉絲
白切肉
粉皮拌白肉
滑熗裡脊絲
拌五丁
涼拌碎肉
紅油豬肉皮
麻辣皮絲
麻辣牛蹄筋
豬蹄筋拌青筍
拌肚絲
肚絲拉皮
薑汁鮮筍肚片
麻辣口條
拌口條
蒜泥耳片
豉辣豬耳
紅油豬耳片
椒麻豬舌
醋椒浸牛舌
沙拉牛舌
黃瓜拌豬心
拌豬心片
翡翠拌腰花
熗拌腰條
燈影牛肉絲
腱子肉拌黃瓜
乾拌牛肉
芥末拌牛肉
麻辣牛肉
生拌牛百葉
油泡百葉
香菜拌牛肚絲
麻辣蹄筋
拌牛蹄
紅油牛蹄筋
三鮮拌牛腱
芹黃拌牛肉
紅油牛耳
辣拌牛板筋
醬肉拌豇豆
白切兔塊
蘿蔔乾拌兔丁
榨菜拌牛雜
夫妻肺片
腰絲拌野菜
蕨香嫩腰絲
熗羊腰苦瓜
蒜泥羊肚
辣拌羊肚
芹菜熗肚絲
手把羊肉
涼拌羊肉絲
狗肉拌豇豆
涼拌賽狗肉
Part3禽蛋
陳皮雞絲
雞絲青筍
芥辣雞絲
美味雞絲
凍粉拌雞絲
椒麻雞丁
銀芽雞絲
雞丁拌四季豆
姜蔥手撕雞
白切雞
蒜蓉鳳爪
魚雪鳳爪
辣椒泡鳳爪
紅油拌鴨掌
泡椒鴨掌
涼瓜雞片
鹽水雞片
富貴雞片
芥末雞條
涼粉雞條
怪味雞塊
青椒熗拌雞
青蘋果雞肉沙拉
麻辣雞胗
鹽水雞胗花
五彩拌雞粒
春筍白拌雞
竹筍剁椒雞
紅油嫩雞
玫瑰手撕雞
雪辣鴨舌
豆瓣拌鴨舌
麻辣鴨舌
甜椒鴨絲
鳳梨拌鴨塊
滷鴨片
香菜拌鵝肫
腰果鵝肝
醋姜拌松花蛋
菜熗皮蛋
青椒拌皮蛋
蒜泥雞蛋
益陽子姜皮蛋
韭菜花熗松花蛋
皮蛋豆花
三絲拌黃菜
風味松花蛋
Part4水產
姜拌魚絲
果味魚絲
涼拌魚絲
泡菜魚片
生魚片
涼拌魚片
腐乳魚條
茄汁魚塊
大蔥銀魚乾
黃魚沙拉
辣醃明太魚
鹹魚拌毛豆
銀絲三文魚
拌魚皮
五彩魚皮
橄欖菜拌鱔絲
什錦鱔絲
溫拌脆鱔
芥末蝦仁
黃瓜熗蝦片
生熗條蝦
蝦仁辣冬粉
泡椒鮮蝦
鳳梨沙拉拌鮮貝
貝尖拌雙瓜
清拌魷魚絲
五味蘿蔔浸魷魚
魷魚拌黃瓜
五香海帶絲
熗拌海帶絲
拌海蜇皮
彩色海蜇絲
海蜇蘿蔔絲
黃瓜拌海蜇絲
雞絲海蜇
北極貝拌西芹
苦瓜拌蜇頭
芥末北極貝
拌海螺
香菜拌海螺
三絲拌蟶子
鮮蟶黃瓜蘿蔔泥
青瓜拌海螺
溫拌蠣黃
