輕盈甜點的秘密

《輕盈甜點的秘密》是一部由[日] 辻口博啟 所著書籍，江西人民出版社出版發行。

基本介紹

• 書名：輕盈甜點的秘密
• 作者：[日] 辻口博啟  
• ISBN：9787210098829
• 出版社：江西人民出版社

出版信息

作者: [日] 辻口博啟
出版社: 後浪丨江西人民出版社
副標題: 自由之丘 Mont St.Clair 的甜點食譜
譯者: 余青葭
出版年: 2018-1
頁數: 168
定價: 80.00元
裝幀: 平裝
ISBN: 9787210098829

內容簡介

想一窺糕點達人堅持的好味道嗎？

朱古力的微苦、咖啡的醇香、應季水果的酸甜……

與宛如雪花般的輕盈蛋糕交織成入口即化的黃金比例，

這是一本烘焙愛好者的完美進階指南！

由經典甜點進化至辻口師傅的個人創新食譜，將甜點帶入更深層美味。

作者簡介

辻口博啟，1967年出生於日本石川縣，擔任日本甜點協會代表理事、金澤大學特聘講師以及產能能率大學客座研究員。

余青葭，京城和風洋菓子店“幸菓”創始人，前東京大學特任研究員。“東京制菓”出身西點師。

目錄

基本的組成部分
輕盈甜點的秘密
麵團與奶醬是表里一體的存在
所有的步驟都有意義
糕點的獨創性
column
糕點師的工作
蒙聖克萊爾的八條心得
西西里的原料成本核算
與素材成為朋友
減糖就會不甜嗎？
糕點師的天敵