輕盈提拉米蘇

基本介紹

• 中文名：輕盈提拉米蘇
• 主要食材：麵粉，蛋白
• 分類：蛋糕，甜品，烘焙，PH大師，冰櫃

用料

材料	用量
麵粉	40g
蛋白	2個
蛋黃	4個
砂糖	55g
糖粉	適量
咖啡	200ml非常濃的
蛋白	4個
蛋黃	4個
馬斯卡彭乳酪	250g mascarpone
水	30ml
細砂糖	90g
手指餅	20個（我烤得比較小，不只用了20個）
不甜的馬沙拉酒	80ml（或義大利苦杏仁酒amaretto）
無糖可可粉	適量

做法

1. 蛋白打成泡沫狀，逐漸混入25g的糖，持續攪打至立角狀的蛋白霜
2. 另一容器中，蛋黃和其餘糖，攪打到泛白氣泡呈濃稠狀
3. 加入打發的蛋白中，混合均勻，篩入麵粉後拌勻
4. 使用16號圓口花嘴，將麵糊裝入裱花袋，擠出指形麵糊，篩上糖粉，放入預熱220度的烤箱烘烤至上色合適
5. 準備咖啡冰放涼
6. 用電動攪拌器將蛋白打成柔軟的泡沫狀態
7. 將水喝糖煮沸，最多滾3分鐘
8. 將糖漿慢慢地倒入蛋白中，不要停止攪打，直到完全冷卻
9. 此時蛋白會變得很有光澤和亮度，即為意式蛋白霜
10. 在大碗中混合馬斯卡彭乳酪和蛋黃，變得平滑時加入意式蛋白霜中
11. 將手指餅在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一層馬斯卡彭乳酪醬
12. 繼續用同樣地方式操作，以馬斯卡彭乳酪醬作為最後一層
13. 冰櫃冷藏保存至少2小時,享用前撒上過篩的可可粉