軟糖粉

軟糖粉一般是復配膠體，用於生產凝膠軟糖的凝膠劑通常有瓊脂、卡拉膠、明膠和果膠等。和食品膠在果凍中的套用類似，添加有瓊脂的軟糖膠凝性很強，但透明度和彈性卻不太理想。

基本介紹

• 中文名：軟糖粉
• 釋義：糖果中的一大類型
• 重點：軟糖質量
• 特徵：風味、口感、色澤、形狀

市場需求

軟糖是，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質量的要求也隨之提高，由於軟糖在風味、口感、色澤、形狀上有多種變化，所以使新型軟糖和軟糖粉的開發研究成為行業中一項重要課題。用於生產凝膠軟糖的凝膠劑通常有瓊脂、卡拉膠、明膠和果膠等。和食品膠在果凍中的套用類似，添加有瓊脂的軟糖膠凝性很強，但透明度和彈性卻不太理想；使用明膠的缺點是凝固點和融化點低，製作和儲存需要低溫冷凍；而果膠的缺點是要加高濃度糖和較低的pH值才能凝固；添加有卡拉膠的軟糖彈性和透明都還不錯，但膠凝性不高，軟糖品質並不很理想；而單獨添加有魔芋膠、槐豆膠或黃原膠的含糖膠液都無法形成軟糖凝膠。

製作材料

複合食品膠在複合食品添加劑中最具代表性，目前國內外對其研究和套用也最多。複合食品膠是指將兩種或兩種以上食品膠體按照一定的比例複合而成的食品添加劑產品。而廣義的複合食品膠定義還包括下面的情況：一種或一種以上食品膠與非食品膠類別的食品添加劑(或可食用化學物，如鹽類)複合而得到的添加劑。複合了瓊脂、卡拉膠等配料的複合食品膠就完全可能製作出強凝膠性、高透明度、晶瑩剔透、彈性強和口感細膩的軟糖。通過食品膠複合軟糖粉製成的軟糖，口感滑爽，更富彈性，透明度好，添加量小，成本低廉，可調節凍融溫度，且不粘牙。

市場前景

目前國內彈性凝膠軟糖的生產加工，一般都是將食品膠稱取後，加水，加熱煮膠，同時熬糖漿，再將蔗糖和溶膠混合熬制加工而成。研究人員通過大量反覆實驗，通過反覆試製，最終找出了最佳的復配原料及用量，由該低成本軟糖粉加工凝膠軟糖，無需預先加熱溶膠，只要浸泡後即與蔗糖、糖漿等配料混合加熱熬制，這樣減少了工序，操作更加方便，也節約了能源，加工出的軟糖與經過預溶膠工序加工出的軟糖對比，發現品質同樣理想，經過有關廠家實踐也得到了驗證，該類軟糖粉將有很好的市場前景。