軟爛牛蹄筋

將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；

把青菜心切成7厘米左右的長條，蔥、姜切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。

鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味素及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。

基本介紹

• 中文名：軟爛牛蹄筋
• 主要食材：牛蹄筋
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮味

基本信息

工藝：燒 口味：鹹鮮味

主料：牛蹄筋(泡發)(250克)

輔料：油菜心(150克)

調料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(10克) 料酒(10克) 胡椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(3克) 味素(1克) 植物油(25克)

菜品口感

湯鮮可口，筋軟易嚼，營養豐富。

食譜營養

牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉

低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。 油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

健康提示

蹄筋富含膠原蛋白，不僅具有補肝強筋之功，還是美容佳品，尤其適合老人、產婦食用。牛蹄筋是少渣食品，配合青菜一同做菜，可以增加腸蠕動，以防便秘。