軟燒鴨子

軟燒鴨子是一道特色名菜，屬於川菜系-冷菜，鹹鮮味型。色澤金紅，皮酥肉嫩，味道鮮美。烹製法：掛爐烤。此菜又稱“耗子洞張鴨子”。

基本介紹

• 中文名：軟燒鴨子
• 主要食材：鴨子
• 分類：川菜系
• 口味：鮮鹹

做法

1、選肥仔鴨殺後去毛小開，去內臟洗淨。

2、在鴨內釀入冬菜、泡辣椒、姜、鹽、豆豉、五香粉、蔥等調味料，用竹籤鎖住肛門。

3、將填好料的鴨子上撐子，在滷水鍋里出一水，抹飴糖亮坯。

4、烤爐內先用青槓柴燃燒成木炭，扒到兩邊，安上沙碗，再將鴨子放入烤熟後取出。

5、倒出之前釀入的調味料，砍條裝盤，澆上滷水即成。

要領

烤鴨時掌握好火力的大小；隨時注意翻面，保持皮色均勻。此菜為四川成都著名食品。

始創者姓張，原在耗子洞的地方設攤經營，故又名“耗子洞張鴨子”。