原料
仔公雞2隻(2千克左右)、豬肉150克(肥3瘦7)、生菜葉數片。蔥、姜、鹽、料酒、
桂皮、八角、花椒、醬油、香油、花生油、白糖、普通湯、味素。
製作方法
1、雞由腋下開膛，從下腿關節處剁去足爪，斬下頭脖，翅扭向背別上，豬肉切成絲，生菜葉消毒洗淨，蔥、姜成片。
2、水燒開，用鉤鉤住雞的脖根骨，在開水內涮幾下，取出擦去水分，趁熱用料酒加少許鹽在雞身上抹遍，掛於通風之處，曬乾皮面。
3、在晾雞的同時，燒熱鍋，放人花生油50克，油熱時下入
肉絲、姜、蔥乾炒，待肉絲斷生時，加醬油、料酒、鹽、
桂皮、八角、花椒、白糖、味素、湯(以能灌兩隻雞腹的一半為度)，開後倒入容器內晾涼。
4、用一節高粱稈堵往雞的肛門，由腋下開膛處灌人炒好的
肉絲和湯汁，掛於烤爐內烤熱，刷上香油。
5、燒菜時，在雞的兩大腿間部順拉一刀，將汁和
肉絲流入碗內，剔下腿(連骨)、脯(去骨)，剁成塊，擺人盤內(脯在上)。圍上生菜葉，澆上汁(
肉絲不用)即可。
