軟炸鴿肉

軟炸鴿肉是一道簡單的家常菜，所用材料為鮮白鴿肉250克，植物油500克，山藥粉100克，雞蛋清3個，精鹽、味素、醬油、料酒、胡椒粉、香油各適量。

基本介紹

• 中文名：軟炸鴿肉
• 主要原料：鮮白鴿肉250克，植物油500克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

材料

鮮白鴿肉250克，植物油500克，山藥粉100克，雞蛋清3個，精鹽、味素、醬油、料酒、胡椒粉、香油各適量。

做法

將鮮鴿肉去皮洗淨，片成厚約0.3厘米的薄片，放碗內加精鹽、味素、料酒、醬油、胡椒粉、香油拌勻，醃漬餵口。雞蛋清放碗內，加山藥粉和成糊狀，放入鴿肉抓勻。植物油下勺，燒至四五成熱時，將鴿肉逐片展開下入劃炸至熟，撈出控油。勺內油繼續加熱，待油溫升至七八成熱時，將鴿肉片倒入沖炸一下，撈出控油裝盤即可。注意事項：鴿肉改刀要厚薄均勻；掛糊要勻；過油時要先劃炸，復沖炸。