軟炸魚

軟炸魚是東北地區傳統的名菜，屬於東北菜。製作方法是將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味素、香油，醃好；取發酵老面放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30℃處發酵。待糊發起時，下入食用鹼，再放入植物油攪勻；鍋入白油，文火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。

基本介紹

• 中文名：軟炸魚
• 主要食材：鯨魚肉、發酵老面
• 佐料：食用鹼、蔥末、薑末等
• 菜系：東北菜
• 調料：鹽，味素，
• 做法：炸

主料

淨魚肉150克，發酵老面20克，乾麵粉20克。 食用鹼3克.

　　

軟炸魚

調料

蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味素、香油各3克，植物油5克,白油30克

軟炸魚[圖]