軟炸蘑菇是一道家常菜，製作原料主要有有罐頭整蘑菇、雞蛋清、番茄沙司等。
基本介紹
- 中文名：軟炸蘑菇
- 主要食材：蘑菇
- 口味：軟嫩清香
- 工藝：炸
- 配料：雞蛋、麵粉、椒鹽
原料,製法,小貼士,
原料
罐頭整蘑菇150克 味素1克 乾澱粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 麵粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司1小碟 素油750克。
製法
（1）蘑菇用味素，鹽拌味，撒上少許乾澱粉。蛋清，澱粉，麵粉加少許水調成糊。
（2）鍋放置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。
小貼士
一是蘑菇要選擇新鮮而且嫩的；
二是焯好的蘑菇水分一定要擠乾，要不然炸好的蘑菇會很快疲軟；
三是麵糊不要太稀，太稀的麵糊掛不住，很容易變成乾炸蘑菇；
四是油溫要合適，掛好糊的蘑菇下鍋後迅速浮起，說明油溫合適；
五是掛好糊的蘑菇要一條一條分散下鍋，不要一次性全部倒入鍋內；鍋子小或者油少的情況下，最好是分次炸，這樣才又快效果又好；
六是炸制的時候用中火，不要用急火，以免炸糊；
七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以撈起控油，等鍋內油溫再次升高，再復炸一次，復炸的時間要短。
