軟溜黃魚扇是天津市傳統名菜，屬於津菜代表菜之一。其主料黃花魚大片經烹製後，魚皮遇熱收縮略捲曲，其狀如扇貝形，故名之“魚扇”。其特點是色澤淺金黃，魚質鮮嫩，味甜酸略鹹，春季配席尤佳。是津菜老前輩、全國優秀廚師趙克勤的拿手菜之一。 基本介紹 中文名：軟溜黃魚扇分類：天津菜主要食材：黃魚配料：蛋黃糊、蔥、姜、蒜調料：料酒、花椒油 製法黃花魚去鱗、鰭、頭、尾、內臟，洗淨後，用刀剔去脊刺、肋刺，坡刀片成扇面形大片，魚皮朝下碼在盤內，抹上蛋黃糊。鍋置旺火上，注入花生油燒至六七成熱，移上小火，將魚扇皮朝上逐片下入鍋內。待其浮起時，倒入漏勺瀝油。原鍋留余油回旺火，熗勺爆香，烹紹酒等調料，放入魚扇。待滷汁沸後，以濕澱粉勾薄芡，沿鍋邊淋入花椒油，大翻勺，溜入平盤即成。
