軟溜佛手卷

軟溜佛手卷

軟溜佛手卷是一道北方風味美食,主要原料是豬肥瘦肉、配料是雞蛋等,主要調料是植物油等,採用烘製的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:軟溜佛手卷
  • 主要原料:豬肥瘦肉,雞蛋,香菜,植物油
  • 是否含防腐劑:否
  • 口味:軟溜、酸甜帶鹹
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選料

豬肥瘦肉300克,雞蛋6隻,香菜葉少許。

調料

黃酒1匙,醬油半匙,味素、細鹽各0.3匙,麵粉、乾生粉各50克,植物油250克(實耗75克),蔥花薑末各適量,白糖5勺,米醋3勺,番茄醬1匙半。

製法

1.將豬肥瘦肉斬成細泥,加雞蛋(1隻)、乾生粉1匙半,蔥花、薑末、黃酒、醬油、細鹽、味素,用手攪打上勁,打成肉膠厚糊作為肉餡待用。將雞蛋、乾生粉、麵粉調和,用手攪和,加水適量使成薄糊漿。
2.將鍋燒熱,用冷油滑鍋後倒出,再燒熱,取豬生肥膘擦去鍋底余油,舀1勺雞蛋薄糊漿倒入鍋內,再將鍋大轉身,使蛋糊均勻地布遍鍋底,用中小火烘成雞蛋皮數張。將蛋皮切成一張張18厘米見方,共約10張,都平攤在案桌上,再用蛋粉糊在蛋皮上面塗抹一層,並將內餡在蛋皮的兩頭各放一綹肉膠糊,隨後將兩頭分別向中間卷攏,捲成相連的二個卷,形如如意,故名,再將一個卷按平,用切四刀不斷料,四刀後再斷料的刀法(每刀刀距約5厘米),再將刀口分開,呈佛手形,碼放在塗過油的盤中,上籠蒸5分鐘至熟。
3.燒熱鍋,放生油,燒至油五、六成熱時,放佛手蛋捲入鍋炸,至呈柿黃色,手指朝外呈寶塔形的形態,撈出,裝在平盤內。
將油鍋中油倒掉,放鮮湯2匙半,調好番茄醬、細鹽、白糖、燒沸,下水生粉勾流利芡,使成流瀉狀的薄鹵,淋熱油上光,澆在鮮肉蛋卷上面,周圍放幾根香菜襯托即成。

特點

色澤鮮紅造型美觀。外脆里軟,酸甜帶鹹。

關鍵

1.肉餡要攪拌上勁,偏厚一些,否則難以定型。
2.包卷要均勻,略微卷松一些,便於切制定型時,外面蛋皮不易破碎。

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