軟凝塊乳

軟凝塊乳 soft curd milk

系一種為嬰兒或消化不良患者所生產的低凝乳張力（curd tersion）乳。即牛乳經稀釋，加熱均質化，添加偏磷酸等，或發酵處理後，使乳中蛋白質結構發生變化，使之凝結特性改變，形成軟凝塊乳。也可用蛋白酶限制性水解，來達到軟化目的。