車厘子蛋糕卷

用料

材料	用量
低筋麵粉	62克，蛋黃糊
雀巢淡奶油	200克（沒有用完，但太少話較難打），內餡
車厘子	10餘個，表面
蛋黃（取大個雞蛋）	4個，蛋黃糊
玉米澱粉	10克，蛋黃糊
玉米油	40克，蛋黃糊
牛奶	40克，蛋黃糊
細砂糖	40克，內餡
蛋白（取大個雞蛋）	4個，蛋白糊
塔塔粉	1克，蛋白糊
全脂奶粉	1小勺（加奶粉的話會很容易打發並保持良好的挺立狀態），內餡
獼猴桃	1又1/2個，內餡

1. 準備工作：車厘子洗淨後擦乾，去蒂，用刀剖開兩半，去核，備用

2. 先製作蛋黃糊：牛奶+細砂糖15克+玉米油打成稀糊狀

3. 所有粉類（低粉+玉米澱粉）混合後過篩2～3次，加入1中，拌至無乾粉

4. 分兩次加入蛋黃，拌至順滑

5. 蛋白霜的製作：蛋白和塔塔粉一起打至粗泡後，分三次加入55克細砂糖打至濕性到中性發泡之間（拎起打蛋器看有點呈雞尾狀的樣子）

6. 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里

7. 翻拌均勻後再全部回倒入剩下的蛋白霜中用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 拌好的麵糊倒入預先鋪好油紙的烤盤中，用刮刀抹平

9. 把車厘子瓣輕手排放在蛋糕糊上

10. 送入預熱150度的烤箱中，烤焙20～22分鐘左右取出

11. 撕開油紙，正面向上，擺在烤網上晾涼

12. 內餡的製作：200克雀巢淡奶油+40克細砂糖+1小勺奶粉，打發至穩定狀態

13. 涼透的蛋糕翻面，拿一張乾淨的油紙鋪在下面，蛋糕上抹上一層打發好的雀巢淡奶油（外邊緣留一部分不抹，這個我沒有拍到，但一定要注意，否則卷到後面奶油會受擠壓而溢出來，內邊緣也可以適當留一部分不抹），擺上一排獼猴桃

14. 用擀麵杖輔助把底紙向後卷，同時把蛋糕片向前推著捲起

15. 完成後用油紙包著放冰櫃冷藏約30分鐘左右定型，取出切片