蹄筋淡菜火鍋
原料：500克，淡菜和
小白菜心各150克，水發
花菇、熟火腿、
雞油和
蝦油各50克，料酒、蔥段和薑片各25克，白糖5克，清湯350克，濃湯1500克，精鹽8克。
蹄筋淡菜火鍋的做法：
l；將發好的
豬蹄筋洗淨，切成3厘米長的段，用清湯、蔥段、薑片和料酒煮熟後，撈出蹄筋，其餘不要；火腿切成小薄片。淡菜用開水泡透，去掉肚腸後洗淨泥沙，加入少許湯汁，上籠蒸熟取出(湯汁不要)；
小白菜心洗淨，投入開水鍋中燙一下，撈出瀝水。
2．將蹄筋、淡菜、
花菇、濃湯、白糖、
蝦油、蔥段、薑片和精鹽分別放入點燃的火鍋中燒沸，淋入
雞油，即可食用。
特點：菜色淡黃，肥嫩濃郁，促進發育，保護皮膚，補腎益精
