路南鹵腐

路南鹵腐是以豆腐為原料腕製成的一種食品。它色澤鮮麗，呈紅黃色，味道回甜，細膩化渣，清香可口，在雲南省醬菜中名列前茅。是雲南省的特產。

因為一個美麗的愛情傳說，路南鹵腐被賦予了傳奇色彩。因為特殊的水質和氣候，路南鹵腐像茅台一樣獨一無二。從1898年起，石林路南鹵腐開始出現在市場上，歷經近百年，形成了“路南鹵腐”這個品牌。從最初的一間鋪面，到上世紀80年代達到發展巔峰，產品暢銷全省，“路南鹵腐”花了近百年時間，樹立了至今屹立不倒的形象，集雲南省優質產品、國家商業部優質產品等榮譽於一身。

基本介紹

• 中文名：路南鹵腐
• 主要原料：大豆
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜

石林路南歷史

石林山水青幽，風光秀麗。 路南鹵腐已有兩百多年的歷史，發源於本縣黑龍潭並穿流縣境的巴江水質清洌甜美，採用此水製作豆腐，品質甚佳，風味獨特。優質的豆腐，沿用傳統的生產工藝，經過精心配方，自然發酵，加工出來的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，實為色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食慾，幫助消化，令人久食不厭，素為各族人民所喜愛，還暢銷北京、上海、廣東、湖南、四川、貴州等省市。

鹵腐的起源

說起這種鹵腐來，還有一段美麗的傳說呢！傳說在石林地區的黑龍潭岸邊，有個非常俊秀的撒尼姑娘，聰明伶俐，和藹善良，只是命太苦。她的生母已經病逝，父親後續的後娘，十分刁鑽、勢利。她早就打起了這個姑娘的主意：想把她嫁給有錢有勢的人家，攀附高枝，也能索取可觀的財禮。可是姑娘早已心有所屬，她在一次歡慶豐收的聯歡會上，結識了一位鬥牛奪魁的小伙子。他們暗定終身，經常在花前月下約會談心，非常情投意合。

在小伙子來姑娘家求婚時，姑娘的後娘知道他與姑娘是自由戀愛，按習俗沒法拒絕，就獅子口大開，張口就要九九八十一個銀錠。小伙子家中生活拮据，幾代人都沒有見過這么多的銀錠，感到非常為難。姑娘的後娘就虛情假意地說：“你年輕，有體力，掙到這些錢並不難。黑龍潭裡的水，做豆腐最好吃，人們也喜歡。你就做豆腐賣，攢足了錢，就成親。”這個小伙子不知這是緩兵之計，就把鬥牛時獲得獎勵的大牡牛賣掉，買了作豆腐的原料和器具，開始起五更睡半夜地磨豆腐。

姑娘心疼小伙子，就幫著他走街串巷地賣豆腐，開頭的銷路很是不錯。由於小伙子掙錢心切，有一天就多做了幾盤子豆腐，不料卻沒有賣完。剩下的豆腐到第二天就長出了一層灰白的絨毛，而且還帶有臭味。小伙子心情沮喪地來找姑娘想辦法，姑娘安慰小伙子不要急，總會有辦法的。

姑娘一連想了好幾天，終於想出了個補救辦法。她將發霉、乾縮的豆腐劃成小方塊，放進瓷曇里，再放進些八角、茴香子和辣椒，又噴灑了些白酒、香油，再用油紙封嚴實瓷曇口。3個月後，他們揭開瓷曇的油紙，嘗了嘗滷製的乾豆腐，味道十分鮮美，就取名鹵腐，拿到街上去賣，很受大家的歡迎。後來小伙子索性就不再賣豆腐，而是專門做鹵腐，生意越來越紅火，路南鹵腐也就名揚了四方。後娘見此只好放棄原來的條件，同意他們結為連理。

鹵腐名字來源

這個故事所說的鹵腐，又稱腐乳，是以豆腐作原料醃製而成的一種副食品。這種鹵腐的基本原料——豆腐，是用路南縣的巴江水製作的。這種水清洌甜美，製作豆腐，品味甚佳。再用這種豆腐製作的鹵腐，塊形整齊，色澤紅黃，細膩而有彈性，鮮美可口，是色、香、味俱優的佐餐佳品，能增進食慾，幫助消化，令人久食不厭。路南鹵腐一般是冬產、春貯、夏銷，由於質量優良穩定，在雲南省醬菜中名列前茅。1980年被評為雲南省優質產品。