《跟名廚學燒家常菜：上海風味菜》是2005年9月上海科學普及出版社出版的圖書，作者是朱強。
基本介紹
- 中文名：跟名廚學燒家常菜：上海風味菜
- 作者：朱強
- ISBN：9787542722003
- 頁數：170頁
- 定價：10元
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2005年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《上海風味菜》主要介紹了上海菜，上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱這為本幫菜。本幫菜色濃、味厚，滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅，鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如：糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟蔣白等。而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚等以鮮嫩清淡見長；全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收其他地方菜餚風味，改良發展而形成的獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市，人口多、口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
作者簡介
朱強，41歲，畢業於上海旅遊專科高等學院飯店管理專業。國家職業技能鑑定考評員，國家高級技師，上海食文化研究會會員，上海烹飪協會會員。從事餐飲行業二十餘年，不斷創新，自成體系，菜餚有獨到之處。曾多次在國內外烹飪大賽中獲獎，其多款菜餚被收錄在《名店·名廚·名菜》一書中，並多次在全國電視烹飪擂台賽上榮獲金牌菜大獎。
