足球慕司

足球慕司是以低粉、可可粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：足球慕司
• 分類：蛋糕，糕點，慕斯
• 主要食材：低粉、可可粉

用料

材料	用量
低粉	45克
可可粉	20克（或綠茶）
雞蛋	2個
砂糖	45克
牛奶	15克（或水）
精製油	20克
鮮奶油	380克
牛奶	190克
砂糖	75克
蛋黃	3個
魚膠粉	22克
朗姆酒	適量
草莓	150克左右（或其他果醬）

做法

1. 全蛋打法。雞蛋加糖用電動打蛋機打至顏色變淺，體積明顯增大，用一根牙籤插在打好的蛋糊上不會倒下來的程度，篩入混合好的低粉和可可（或綠茶）粉，切拌均勻，取1/3加入牛奶和精製油的混合液中拌勻後再倒回蛋糖糊中切拌均勻後，倒入鋪好烤紙的烤盤中，用刮刀把表面刮平後，提起烤盤震動幾下趕走氣泡後，入預熱好175度的烤箱中層，10-12分鐘。取出放涼後，撕去烤紙備用

2. 兩種顏色都做好後，先在紙上分別畫好一個五邊形和一個六邊形的樣子，剪下後，用蛋糕照著剪好的紙樣，剪6個五邊形和10個六邊形（這是最起碼的量），蛋糕有多的可以多剪點，因為每個容器大小不等，所需的蛋糕片的數量也會不同

3. 取一內部呈半圓形的碗，扣在做底的那張蛋糕片上壓出印痕，然後循著印痕剪好做底的圓形備用

4. 在碗的四周（內部）塗上一層黃油，然後照著足球外表的形狀擺放蛋糕片，儘量不要留有空隙，如果實在做不到就用餘下的剪蛋糕片的邊角料去填補

5. 魚膠粉加冷水（或冰水）完全溶解後備用

6. 牛奶和砂糖置一鍋中煮至80度左右，取一小部分沖入打散的蛋黃中，攪勻後再回倒入牛奶中，邊煮邊攪，煮至牛奶和蛋黃液變得有些厚稠後離火，加入完全熔化（微波爐高火“叮”半分鐘左右）的魚膠溶液，徹底攪拌均勻後放涼備用

7. 鮮奶油打至5、6分發，還呈流動狀態，加入朗姆酒和果醬拌勻，再倒入1一起拌勻即成慕司餡

8. 把慕司倒入鋪好蛋糕片的碗裡，靜至1分鐘後，輕輕蓋上做為底的那張蛋糕片後，放冰櫃至慕司餡完全凝住即可（我大概用了3小時不到就完全凝住了）

9. 餘下的慕司餡我全部倒入玻璃杯中做成杯狀慕司。蛋糕咱吃不到就嘗嘗慕司餡解解饞吧

10. 慕司餡完全凝住後，取出倒扣出蛋糕，刷上一層透明鏡面果膠，再打些奶油用花嘴裱些花邊裝飾一下即大功告成。我用的朱古力奶油，以下是大概的量，我沒有準確稱量，隨手倒的：200克鮮奶油+40克黑朱古力+20克無鹽黃油。黃油加黑朱古力隔水溶解放冷後，加入打至8分發的鮮奶油再一起用低速打至9分發（可以裱花的程度）即可