基本介紹
- 中文名：足球慕司
- 主要食材：低粉，可可粉
- 分類：蛋糕，糕點，慕斯
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
低粉 | 45克 |
可可粉 | 20克（或綠茶） |
雞蛋 | 2個 |
砂糖 | 45克 |
牛奶 | 15克（或水） |
精製油 | 20克 |
鮮奶油 | 380克 |
牛奶 | 190克 |
砂糖 | 75克 |
蛋黃 | 3個 |
魚膠粉 | 22克 |
朗姆酒 | 適量 |
草莓 | 150克左右（或其他果醬） |
做法
1. 全蛋打法。雞蛋加糖用電動打蛋機打至顏色變淺，體積明顯增大，用一根牙籤插在打好的蛋糊上不會倒下來的程度，篩入混合好的低粉和可可（或綠茶）粉，切拌均勻，取1/3加入牛奶和精製油的混合液中拌勻後再倒回蛋糖糊中切拌均勻後，倒入鋪好烤紙的烤盤中，用刮刀把表面刮平後，提起烤盤震動幾下趕走氣泡後，入預熱好175度的烤箱中層，10-12分鐘。取出放涼後，撕去烤紙備用 |
2. 兩種顏色都做好後，先在紙上分別畫好一個五邊形和一個六邊形的樣子，剪下後，用蛋糕照著剪好的紙樣，剪6個五邊形和10個六邊形（這是最起碼的量），蛋糕有多的可以多剪點，因為每個容器大小不等，所需的蛋糕片的數量也會不同 |
3. 取一內部呈半圓形的碗，扣在做底的那張蛋糕片上壓出印痕，然後循著印痕剪好做底的圓形備用 |
4. 在碗的四周（內部）塗上一層黃油，然後照著足球外表的形狀擺放蛋糕片，儘量不要留有空隙，如果實在做不到就用餘下的剪蛋糕片的邊角料去填補 |
5. 魚膠粉加冷水（或冰水）完全溶解後備用 |
6. 牛奶和砂糖置一鍋中煮至80度左右，取一小部分沖入打散的蛋黃中，攪勻後再回倒入牛奶中，邊煮邊攪，煮至牛奶和蛋黃液變得有些厚稠後離火，加入完全熔化（微波爐高火“叮”半分鐘左右）的魚膠溶液，徹底攪拌均勻後放涼備用 |
7. 鮮奶油打至5、6分發，還呈流動狀態，加入朗姆酒和果醬拌勻，再倒入1一起拌勻即成慕司餡 |
8. 把慕司倒入鋪好蛋糕片的碗裡，靜至1分鐘後，輕輕蓋上做為底的那張蛋糕片後，放冰櫃至慕司餡完全凝住即可（我大概用了3小時不到就完全凝住了） |
9. 餘下的慕司餡我全部倒入玻璃杯中做成杯狀慕司。蛋糕咱吃不到就嘗嘗慕司餡解解饞吧 |
10. 慕司餡完全凝住後，取出倒扣出蛋糕，刷上一層透明鏡面果膠，再打些奶油用花嘴裱些花邊裝飾一下即大功告成。我用的朱古力奶油，以下是大概的量，我沒有準確稱量，隨手倒的：200克鮮奶油+40克黑朱古力+20克無鹽黃油。黃油加黑朱古力隔水溶解放冷後，加入打至8分發的鮮奶油再一起用低速打至9分發（可以裱花的程度）即可 |
